Почему мясные чипсы приобретают темный цвет в процессе сушки?

Мясные чипсы могут приобретать тёмный цвет в процессе сушки из-за неферментативного потемнения, или реакции Майяра. sushilka22.ru

Этот процесс представляет собой восстановление белков и/или их компонентов с помощью сахаров и аскорбиновой кислоты (витамина С). sushilka22.ru Неферментативное потемнение можно предотвратить, если не повышать температуру процесса сушки. sushilka22.ru

Также цвет мясной пластины зависит от вида сырья: например, снеки из говядины будут темнее закуски из свинины. resnota.ru