Почему мясные блюда на углях считаются более вкусными, чем приготовленные другим способом?

Несколько причин, почему мясные блюда, приготовленные на углях, могут казаться вкуснее, чем блюда, приготовленные другим способом:

• Химические реакции. woman.rambler.ru Во время приготовления на открытом огне происходит множество химических реакций, которые создают сложную смесь вкусов и ароматов. woman.rambler.ru Например, при готовке мяса непосредственно над огнём происходит особая химическая реакция (реакция Майяра), которая делает вкус более пикантным. woman.rambler.ru
• «Обугленный» привкус. woman.rambler.ru Продукты во время жарки подвергаются длительному воздействию тепла. woman.rambler.ru В итоге неуглеродные атомы в пище распадаются и оставляют хрустящий чёрный углерод. woman.rambler.ru
• Дымный аромат. woman.rambler.ru dzen.ru Во время жарки пищи жир капает на огонь и образует дым. woman.rambler.ru Дым состоит из водяного пара, газов, мелких твёрдых частиц топлива. woman.rambler.ru При сжигании древесины молекулы лигнаны преобразуются в более мелкие органические вещества, которые и отвечают за «дымный» вкус продуктов. woman.rambler.ru
• Нежность и корочка. dzen.ru Высокая температура не успевает проникнуть вглубь кусочка, поэтому мясо остаётся сочным, а на поверхности образуется хорошая корочка, иногда даже хрустящая. dzen.ru

Кроме того, на вкус пищи может влиять обстановка приготовления: свежий воздух, обилие кислорода, приятная компания — всё это сказывается на вкусе еды. www.bolshoyvopros.ru