Почему мука в гуляше становится комками?

Мука в гуляше может собираться комками, если её засыпают напрямую в кастрюлю, без предварительного разведения в небольшом количестве жидкости. vk.com dzen.ru В таком случае мука мгновенно свернётся и превратится в комки, которые испортят блюдо. vk.com

Чтобы избежать этого, рекомендуется сначала развести муку в холодной воде, а затем тонкой струйкой вливать её в гуляш, постоянно помешивая. vk.com eva.ru Ещё один способ — обжаривать муку перед добавлением в блюдо: обжаренная мука лучше растворяется в жидкости и не образует комочков. vk.com