Почему морковь обжаривают перед добавлением в суп?

Морковь обжаривают перед добавлением в суп по нескольким причинам:

• Улучшение усвояемости витаминов. vk.com Каротин, который содержится в моркови и в организме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой моркови усваивается плохо. hlebopechka.ru При обжарке усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается. hlebopechka.ru
• Придание бульону красивого золотистого цвета. vk.com Это происходит за счёт растворённого в масле бета-каротина. vk.com
• Размягчение овощей. vk.com Это сокращает их тепловую обработку в бульоне. vk.com
• Удаление сырого привкуса. hlebopechka.ru Например, из лука при обжарке уходит резкий горький вкус, так как эфирные масла, содержащиеся в нём, при тепловой обработке разрушаются. vk.com