Почему морковь может влиять на текстуру теста в выпечке?

Морковь может влиять на текстуру теста в выпечке, увеличивая его жидкую фазу. publish2020.scienceforum.ru Это может привести к тому, что тесто будет хуже пропекаться и больше подвергаться микробиологической порче. publish2020.scienceforum.ru

Также из-за высокого поверхностного натяжения морковного сока затрудняется доступ кислорода в тесто, что сказывается на пышности выпечки. publish2020.scienceforum.ru

С другой стороны, морковь вместе с маслом благотворно влияет на текстуру, не позволяя мякишу получиться сухим. kulinarnia.ru

Для лучшей текстуры рекомендуется правильно измельчать морковь: не тереть её на мелкой тёрке, так как в таком состоянии корнеплод даёт много сока, который может разбавить тесто. dzen.ru Лучше слегка измельчить морковь в блендере, но не до состояния пюре. dzen.ru