Почему молоко с высоким содержанием белка лучше подходит для взбивания пены?

Молоко с высоким содержанием белка лучше подходит для взбивания пены, потому что молекулы белка формируют стабильную молочную пену. shop.tastycoffee.ru

Процесс происходит так: при взбивании молока нагретый воздух попадает в него, белки под воздействием температуры «разворачиваются». locus.coffee За счёт этого молекулы белка плотно окружают пузырёк воздуха и создают сферы. shop.tastycoffee.ru Чем больше молекул белка «развернулось», тем больше сфер они могут образовать, и, как следствие, пена становится более стабильной. shop.tastycoffee.ru

Обычно молоко содержит около 3–3,3% белка, но в большинство коммерческих молочных продуктов добавляют больше белка, чтобы добиться более прочной и стабильной молочной пены. shop.tastycoffee.ru