Почему мелкая соль чаще вызывает пересол?

Мелкая соль может чаще вызывать пересол, потому что в одном и том же объёме её больше, так как она ложится плотнее из-за более плотного прилегания частичек. otvet.mail.ru

Кроме того, мелкие гранулы соли быстро растворяются, и в результате верхние слои волокон продукта оказываются пересоленными. p-syutkin.livejournal.com Крупная же соль растворяется медленнее, и за это время соль успевает проникнуть глубже, что способствует более равномерному просаливанию. newslab.ru p-syutkin.livejournal.com

Чтобы избежать пересола, важно соблюдать нормы расхода соли для каждого вида пищевого сырья отдельно. hlebopechka.ru