Почему мед не портится на протяжении сотен лет?

Несколько причин, по которым мёд не портится на протяжении сотен лет:

• Низкая влажность. inosmi.ru В такой среде могут выжить лишь немногие из бактерий и микроорганизмов. inosmi.ru
• Высокая кислотность. inosmi.ru www.ixbt.com Уровень pH мёда варьируется примерно от 3 до 4,5, что оказывает губительное влияние на многие микроорганизмы. www.ixbt.com
• Удаление влаги пчёлами. www.ixbt.com Когда нектар оседает в сотах, пчёлы обмахивают его крыльями, чтобы ускорить испарение воды. vk.com
• Наличие фермента глюкозооксидазы. www.gismeteo.ru Этот фермент образует перекись водорода и снижает pH, создавая неблагоприятные условия для бактерий. www.gismeteo.ru

Однако если мёд хранить в очень влажной среде с неплотной крышкой, то из-за своей гигроскопичности он сразу впитает влагу и начнёт бродить. www.ixbt.com