Почему мацони может не загустеть при сквашивании?

Несколько причин, по которым мацони может не загустеть при сквашивании:

• Низкая свежесть сметаны. 1000.menu Чем ближе срок годности продукта к концу, тем меньше в нём молочнокислых бактерий, из-за чего мацони не получится густым. 1000.menu
• Слишком высокая или низкая температура молока. 1000.menu Если молоко будет горячим, молочнокислые бактерии начнут погибать, а если слишком прохладным, то не начнётся процесс сквашивания. 1000.menu Оптимальная температура — примерно 40 °С. 1000.menu

Также густота мацони зависит от плотности молока и длительности созревания, но передерживать не стоит, иначе продукт станет слишком кислым. m.ok.ru

Чтобы мацони получился густым, рекомендуется использовать свежее молоко и сметану, а также обеспечить медленное остывание, укутав банку плотным одеялом. 1000.menu dzen.ru