Почему люля-кебаб должен быть жирным для правильной текстуры?

Люля-кебаб должен быть жирным для правильной текстуры, потому что жир сохраняет мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая блюду упасть с шампура. www.gastronom.ru

Если для фарша используют не свинину, а, например, индюшатину или говядину, то для жирности добавляют сало (примерно 30% от общего веса мяса). medaboutme.ru

Идеальную пропорцию мяса и жира для люля-кебаба вывести сложно, всё зависит от личных предпочтений. dom.rambler.ru Минимальная доля жира для хорошего сцепления фарша — это примерно 20%. dom.rambler.ru