Почему лучше раскатывать тесто руками вместо скалки?

Раскатывание теста руками вместо скалки может быть предпочтительнее по следующим причинам:

• Пузырьки газа остаются внутри теста. vk.com Если раскатать тесто скалкой, то газ выйдет, а если аккуратно растягивать и прижимать его руками, то пузырьки останутся внутри. vk.com В результате тесто получается пышным с маленькими дырочками и хорошо пропекается. vk.com
• Тесто получается более эластичным и лёгким в раскатке. www.pravda.ru Перед работой нужно убедиться, что тесто достаточно выброжено, это сделает его более эластичным и лёгким в раскатке. www.pravda.ru

Однако скалка подойдёт тем, кто хочет получить ультратонкую основу. www.pravda.ru

Выбор между руками и скалкой зависит от конкретных целей и предпочтений кулинара.