Почему лосося нельзя сразу солить после вылова?

Лосося не нужно солить сразу после вылова, так как это может быть опасно из-за наличия паразитов. food.ru Опасные для человека паразиты гибнут при температуре от -25 градусов, поэтому для засолки подходит рыба, которую подвергли шоковой (сухой) заморозке сразу после вылова. food.ru vkusvill.ru

Температура шоковой заморозки должна быть -30 градусов. food.ru Перед засаливанием рыбу нужно переложить из морозилки в холодильник и дождаться полной разморозки тушки. food.ru

Также не рекомендуется солить лосось более чем за 15 минут до приготовления. www.tastingtable.com Соль вытянет влагу из рыбы, а в процессе приготовления она ещё больше обезвожится. www.tastingtable.com