Почему лимон имеет высокую кислотность при низкой калорийности?

Высокая кислотность лимона связана с большим содержанием лимонной кислоты (в среднем около 6–8%). www.techinsider.ru Помимо этого, в лимоне присутствуют другие органические кислоты, такие как яблочная и аскорбиновая (витамин C). www.techinsider.ru

Учёные считают, что механизм накопления лимонной кислоты связан с особенностями ДНК лимона. hi-news.ru www.techinsider.ru В процессе созревания плода становится более активным ген PEPCK, который отвечает за синтез лимонной кислоты. hi-news.ru www.techinsider.ru

С точки зрения эволюции, высокая кислотность лимонов могла появиться как защита от животных. hi-news.ru Многие из них не любят кислый вкус, и это помогает растению избегать чрезмерного поедания плодов. hi-news.ru

Также лимонная кислота играет важную роль в природном консервировании плодов, защищая их от гниения и увеличивая срок хранения. hi-news.ru