Почему лазанья теряет вкус при замораживании?

После замораживания и разморозки пища частично утрачивает вкус и текстуру. ru.wikihow.com Чтобы лазанья сохранила свой вкус после заморозки, рекомендуется выбирать рецепт, в котором используются свежие ингредиенты. ru.wikihow.com

Также важно правильно готовить блюдо к заморозке и размораживать его: vk.com

• Перед заморозкой лазанье нужно дать остыть до комнатной температуры. ru.wikihow.com vk.com После остывания блюдо следует убрать в холодильник на 1–2 часа. vk.com Постепенный переход температуры помогает сохранить вкус, вид и текстуру. vk.com
• При размораживании не следует использовать микроволновую печь или ставить блюдо под горячую воду. vk.com Это портит продукт: верх пересушивается, а внутри остаётся лёд, из-за чего блюдо теряет форму, вкус и влажность. vk.com

Чтобы предотвратить появление посторонних привкусов, лазанью перед заморозкой нужно хорошо завернуть. cooking.stackexchange.com