Почему лангустины меняют цвет с серого на красный после варки

Лангустины меняют цвет с серого на красный после варки из-за высвобождения пигмента. vk.com И серые, и красные креветки содержат в своём хитине пигменты каратиноиды, но у первых пигмент заключён в белковую оболочку, поэтому невидим глазу. vk.com

Когда креветка варится, белок разрушается, оболочка разворачивается, и пигмент оказывается наружи, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. eda.ru

Сыромороженые лангустины имеют характерный тёмно-зеленоватый оттенок, напоминающий цвет морской волны. telegra.ph Варено-мороженые лангустины, прошедшие термическую обработку, приобретают нежный розовый или светло-красный цвет. telegra.ph