Почему квашеная капуста сохраняет витамин С в течение нескольких месяцев?

Квашеная капуста сохраняет витамин С в течение нескольких месяцев благодаря нескольким факторам: sowa-ru.com rep.polessu.by

• Образование молочной кислоты. sowa-ru.com В результате брожения глюкозы она выполняет роль стабилизатора витамина С. sowa-ru.com
• Удаление кислорода из массы сырья. sowa-ru.com Это достигается тщательным уплотнением при квашении. sowa-ru.com Выделяющийся при этом клеточный сок вытесняет воздух из свободного пространства между частицами сырья. sowa-ru.com
• Покрытие рассолом. sowa-ru.com www.sb.by Это также предохраняет от разрушения витамин С. sowa-ru.com

Хранящаяся по всем правилам квашеная капуста содержит высокую концентрацию витаминов в течение 6–8 месяцев. www.sb.by Дальнейшее хранение продукта необходимо проводить при температуре 3–5 °С, так как при более высоких температурах происходит развитие микрофлоры другой природы, что изменяет химический состав продукта и ухудшает его органолептические свойства. rep.polessu.by