Почему квашеная капуста делает борщ красным

Квашеная капуста и рассол от неё могут сохранять яркий цвет свёклы в борще, так как кислые жидкости помогают сохранить рубиновый оттенок этого овоща. www.iamcook.ru

Это связано с тем, что у свёклы кислая реакция, а у капусты — щелочная. dzen.ru Чтобы борщ сохранил цвет, капусту не стоит добавлять в конце приготовления, особенно после свёклы. dzen.ru Кислую капусту сначала протушивают отдельно на сковородке, чтобы она стала мягче, а затем добавляют в борщ пораньше. dzen.ru