Почему квас может начать бродить повторно после окончания ферментации?

Некоторые причины, по которым квас может начать бродить повторно:

• Использование водопроводной воды. dzen.ru Примеси, содержащиеся в ней, могут негативно повлиять на процесс брожения. dzen.ru Для приготовления кваса рекомендуется использовать фильтрованную или бутилированную воду. dzen.ru
• Недостаточное количество закваски или дрожжей. dzen.ru Они отвечают за расщепление углеводов в хлебе и превращение их в спирт и углекислый газ. dzen.ru Если закваски или дрожжей недостаточно, процесс брожения замедляется. dzen.ru
• Игнорирование контроля температуры. dzen.ru Слишком высокая температура может привести к быстрому протеканию ферментации, что вызовет появление неприятных привкусов и чрезмерной газировки. dzen.ru Слишком низкая температура, наоборот, замедляет процесс брожения. dzen.ru
• Неправильный рецепт. dzen.ru Часто квас не получается из-за неправильного рецепта. dzen.ru Рекомендуется использовать только проверенные рецепты. dzen.ru
• Использование некачественных дрожжей. dzen.ru Дрожжи должны быть свежими, не стоит добавлять их больше, чем указано в рецепте. dzen.ru

Чтобы остановить процесс брожения, можно поместить квас в холодильник. otvet.mail.ru