Почему квас из СССР имел более насыщенный вкус и цвет, чем современные аналоги?

Советский квас имел более насыщенный вкус и цвет, чем современные аналоги, по нескольким причинам:

• Отсутствие консервантов, красителей и ароматизаторов. radiotochki.net В «живом» квасе из бочки не было этих добавок, поэтому вкус напитка был ярким и «живым». radiotochki.net
• Естественная карбонизация. radiotochki.net Газация достигалась за счёт первичного брожения в больших танках, часто — вторичного, за счёт добавления изюма в бутылки и выдержки в холоде. radiotochki.net
• Использование натуральных ингредиентов. dzen.ru В домашнем квасе вместо дрожжей брали корки чёрного хлеба, а для длительного хранения и пикантного вкуса добавляли хрен. dzen.ru
• Концентрат квасного сусла (ККС). radiotochki.net Это густая, тёмная, вязкая жидкость, похожая на патоку, которая была ключевым ингредиентом для промышленного производства. radiotochki.net

В современном квасе часто используют искусственную карбонизацию, а для увеличения срока хранения напиток пастеризуют, что убивает живые дрожжи и бактерии и меняет вкус. radiotochki.net Кроме того, в составе современного кваса могут быть регуляторы кислотности, подсластители и консерванты. radiotochki.net