Почему куриные голени часто пересушивают при жарке на сковороде?

Несколько причин, по которым куриные голени могут получиться пересушенными при жарке на сковороде:

• Использование влажного мяса. www.edimdoma.ru Перед приготовлением мясо нужно просушить без упаковки в течение 10 минут и промокнуть бумажной салфеткой. www.gastronom.ru Влажная курица быстро даст сок и будет тушиться, теряя влагу. www.gastronom.ru
• Жарка на холодной сковороде. www.edimdoma.ru Если начать обжаривание слишком рано, то курица быстро отдаст весь сок и получится сухой. www.edimdoma.ru
• Неправильное время приготовления. 1000.menu Куриная голень весом от 80 до 100 грамм обжаривается сначала на среднем огне до образования румяной корочки в течение 5–10 минут, затем тушится или жарится на медленном огне под крышкой ещё 10–15 минут, так что общее время составляет 20–25 минут. 1000.menu Более крупные голени будут готовиться в полтора раза дольше. 1000.menu

Чтобы избежать пересушивания, можно перед жаркой залить курицу молоком: мясо останется мягче, а корочка будет хрустеть. ok.ru