Почему курага может окрашивать кекс в коричневый цвет?

Возможно, имелась в виду обработка кураги, которая может влиять на её цвет и, соответственно, на цвет выпечки с добавлением этого сухофрукта.

Чтобы добиться привлекательного товарного вида и продлить срок хранения, курагу иногда обрабатывают диоксидом серы (сернистый ангидрид, консервант Е220). www.jv.ru pikabu.ru После такой обработки курага приобретает ярко-оранжевый цвет. www.jv.ru

Есть и другой вид кураги — шоколадная, её получают из красного абрикоса, высушенного на воздухе, без применения сушильных камер и химических средств. pikabu.ru Такая курага сладкая, с лёгким шоколадным послевкусием. pikabu.ru

Таким образом, цвет выпечки с добавлением кураги может зависеть от способа обработки сухофрукта.