Почему кроличье мясо темнеет при запекании?

Несколько возможных причин, по которым кроличье мясо может темнеть при запекании:

• Плохо слитая кровь. www.babyblog.ru Если её не удалить, она может остаться в мясе и окрасить его в красный цвет. www.babyblog.ru
• Окраска под воздействием маринада. www.babyblog.ru Например, если мариновать мясо в вине или томате, оно может окраситься. www.babyblog.ru
• Наличие нитратов в овощах. www.babyblog.ru Если при приготовлении использовать овощи с большим содержанием нитратов, это также может привести к красноте мяса. www.babyblog.ru

Чтобы мясо кролика получилось сочным и мягким, перед приготовлением его рекомендуется замариновать в течение 2–10 часов в солёной или уксусной воде, соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке или вине. www.edimdoma.ru www.bolshoyvopros.ru