Почему козье молоко долго не скисает

Несколько причин, по которым козье молоко может долго не скисать:

• Антибактериальные свойства. vk.com В козьем молоке они выражены ярче, чем в коровьем. vk.com
• Правильное охлаждение. vk.com Парное молоко при температуре около 36–37 °С будет храниться без повышения кислотности около 2 часов. vk.com Для длительного хранения молоко нужно как можно быстрее охладить до температуры 2–4 °С. vk.com При этом значительно притормаживается рост бактерий в молоке, а его антибактериальные свойства добивают остаток бактерий. vk.com Далее молоко можно хранить при температуре не выше 13 градусов значительное время. vk.com

Рано или поздно козье молоко всё равно прокиснет. dzen.ru Чтобы ускорить этот процесс, можно выставить баночку молока на окно с тёплой солнечной стороны или добавить в него пару-тройку столовых ложек сметаны из расчёта 1 ложка на 1 литр. dzen.ru