Почему котлеты при жарке выделяют много сока

Несколько причин, по которым котлеты при жарке выделяют много сока:

• Физическое свойство мяса. www.belnovosti.by При нагревании оно начинает сжиматься, а содержащиеся в нём соки отправляются наружу. www.belnovosti.by Чем дольше продолжается термическая обработка, тем больше жидкости отдаёт мясо. www.belnovosti.by

Чтобы этого не произошло, в котлетах должен быть наполнитель. www.belnovosti.by Для этого используют крахмалосодержащие продукты, например хлеб, булку и манку. www.belnovosti.by

Также для сохранения сочности рекомендуется:

• Остудить котлеты перед жаркой. otvet.mail.ru Если остудить их до температуры 1–2 °С, то выделение соков произойдёт позже. otvet.mail.ru
• Хорошо панировать котлеты. otvet.mail.ru Их нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду с разогретым маслом. otvet.mail.ru Тогда котлеты успеют приобрести корочку, которая запечатает сок внутри. otvet.mail.ru