Почему котлетный сок вытекает из котлет при жарке под крышкой?

Выделение сока из котлет при жарке под крышкой происходит из-за физических процессов: при нагревании мясо начинает сжиматься, а содержащиеся в нём соки выходят наружу. radiokp.ru www.belnovosti.by

Чем дольше длится термическая обработка, тем больше жидкости отдаёт мясо и тем меньше оно становится. radiokp.ru www.belnovosti.by

Чтобы сок остался внутри котлет, в них можно добавить наполнитель, например хлеб, булку или манку (но не муку). radiokp.ru www.belnovosti.by