Почему коржи торта Наполеон становятся мокрыми?

Коржи торта «Наполеон» становятся мокрыми из-за использования определённого вида крема. lady.mail.ru forum.littleone.ru

Если в качестве начинки использовать заварной крем, то торт получится влажным. forum.littleone.ru Сливочный крем (масло + сгущёнка, сливки + сгущёнка) делает торт сухим и хрустящим. forum.littleone.ru

Также «мокрота» торта зависит от способа приготовления крема. dzen.ru Если остудить заварную часть крема до температуры около 40 °C и добавить небольшими порциями размягчённое сливочное масло, то получится однородный, но текучий крем. dzen.ru Он хорошо пропитает коржи, они практически сольются друг с другом. dzen.ru

Чтобы крем лучше пропитал коржи, можно поставить торт под небольшой гнёт. dzen.ru