Почему корейские мясные блюда часто подают с крахмалом?

Крахмал используют в корейских мясных блюдах для приготовления кляра, который делает мясо более хрустящим. lifehacker.ru aviata.kz

Например, в блюде «Тансуюк» (свинина в кляре в кисло-сладком соусе) кляр готовят путём замачивания крахмала (картофельного, бататового или кукурузного) в воде на час и даже более. rutube.ru Затем лишнюю воду сливают и добавляют в тесто яичные белки. rutube.ru