Почему конфитюр отличается более плотной консистенцией, чем джем?

Конфитюр отличается более плотной консистенцией, чем джем, из-за особенностей приготовления. www.rankon.ru dom.sibmama.ru

Джем получают при уваривании плодов и ягод, помещённых в сахарный сироп. www.rankon.ru Для густоты используют плоды, содержащие большое количество пектина. dom.sibmama.ru Чтобы не разрушить пектин, джем готовят быстро, на сильном огне. www.rankon.ru dom.sibmama.ru В итоге получается однородная густая масса, которая легко намазывается на хлеб. www.rankon.ru

Конфитюр готовят из цельных или измельчённых плодов с добавлением сахара и желирующих ингредиентов (агар-агара или желатина). www.rankon.ru Конфитюр варят на медленном огне, при этом все плоды не растворяются в сиропе, а равномерно по нему распределяются. www.rankon.ru Остывший конфитюр отличается густой консистенцией и большой плотностью, за счёт чего его практически невозможно намазывать на хлеб. www.rankon.ru

Также в разных фруктах и ягодах содержится разное количество пектина, поэтому конфитюр из разных фруктов может слегка различаться по густоте (чем больше пектина — тем гуще конфитюр). 1000.menu