Почему компот из винограда может темнеть при хранении?

Компот из винограда может темнеть при хранении по нескольким причинам:

• Взаимодействие с металлами. archive.aif.ru В компоте могут появляться чёрные, фиолетовые или серые тона из-за взаимодействия красящих веществ ягод с металлами, которые могут попасть в консервы при использовании ножей и посуды из металла. archive.aif.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали и укупоривать банки крышками с неповреждённым лаковым покрытием. archive.aif.ru
• Высокая температура и освещение. archive.aif.ru Хранение компота при высокой температуре и на свету может привести к ослаблению естественной окраски. archive.aif.ru
• Появление винного камня. www.povarenok.ru В компоте из винограда и в виноградном соке могут образовываться мелкие крупинки сероватого цвета — винный камень. www.povarenok.ru Такие напитки пригодны к употреблению, но их нужно процедить. www.povarenok.ru

Чтобы предотвратить изменение цвета компота, рекомендуется хранить его при низкой положительной температуре (не допуская замораживания) в сухом и проветриваемом помещении без доступа дневного света. archive.aif.ru