Почему компот из красной черемухи меняет цвет в процессе приготовления?

Компот из красной черёмухи может менять цвет (становиться мутным) по нескольким причинам:

• Использование незрелых ягод. sites.google.com В них содержится пектин, который является природным загустителем. sites.google.com При варке компота из незрелых ягод пектин не успевает полностью раствориться и приводит к помутнению напитка. sites.google.com
• Наличие большого количества косточек. sites.google.com Семена черёмухи также содержат пектин. sites.google.com При длительном кипячении компота с косточками он может стать мутным из-за высвобождения пектина из семян. sites.google.com
• Слишком длительная варка. sites.google.com

Также есть мнение, что компот из свежей черёмухи всегда становится мутным из-за большого количества мякоти. www.bolshoyvopros.ru

В некоторых случаях помутнение компота считается нормальным явлением, и муть со временем оседает на дно. vk.com