Почему кокосовое масло используется для замены сливочного масла в выпечке?

Кокосовое масло используют для замены сливочного в выпечке по нескольким причинам:

• Физические свойства. dzen.ru Кокосовое масло по физическим свойствам близко к сливочному, при этом в нём меньше полиненасыщенных жиров, чем в сливочном. dzen.ru
• Высокая точка дымления. vkusvill.ru Кокосовое масло не разрушается при высоких температурах, поэтому подходит для жарки и выпекания. vkusvill.ru irecommend.ru
• Влияние на текстуру. vk.com 1000.menu Кокосовое масло может сделать выпечку более хрустящей, чем если бы использовали сливочное масло. vk.com 1000.menu Это связано с тем, что сливочное масло на 16–17% состоит из воды, а кокосовое масло — это чистый жир. vk.com
• Препятствие образованию глютена. dzen.ru Кокосовое масло препятствует образованию липкого белка глютена, который образуется при смешивании с водой из пшеничной муки. dzen.ru

Важно помнить, что замена одного жира на другой может повлиять на готовую выпечку, поэтому рекомендуется экспериментировать с небольшими порциями. 1000.menu