Почему киви размягчает мясные волокна?

Киви размягчает мясные волокна благодаря содержанию ферментов, в частности актинидина. www.yahoo.com Это фермент протеаза, который расщепляет белковые волокна. www.yahoo.com

Также в киви есть кислоты, которые воздействуют на структуру мяса и разрушают его волокна. dzen.ru

Важно использовать киви в умеренном количестве и не допускать длительного контакта с мясом, чтобы оно не стало слишком мягким. www.yahoo.com dzen.ru