Почему кисломолочные продукты улучшают текстуру теста?

Кисломолочные продукты улучшают текстуру теста, потому что благотворно влияют на процесс тестообразования. www.povarenok.ru otvet.mail.ru Они улучшают вязко-пластичные свойства теста и усиливают процесс его разрыхления, так как наряду со спиртовым брожением, вызванным дрожжами, обеспечивают молочнокислое брожение. www.povarenok.ru

Кроме того, молочные жиры, которые содержатся в кисломолочных продуктах, обволакивают частички крахмала мякиша, придавая ему мягкость и эластичность. hlebopechka.ru

Также выпечка с кисломолочными продуктами приобретает лёгкий сливочный вкус и получается более нежной и пористой. www.edimdoma.ru Заготовка быстрее увеличивается в объёме, а время расстойки сокращается. www.edimdoma.ru