Почему кексы в высокой форме получаются более влажными и пышными?

Возможно, кексы в высокой форме получаются более влажными и пышными из-за равномерного распределения тепла в такой форме. 1000.menu vk.com

Кексовое тесто тяжёлое и густое, оно долго пропекается. vk.com Поэтому выпечку часто проводят в прямоугольных кексовых формах или в круглых формах с отверстием. vk.com

Кроме того, на текстуру кекса могут влиять и другие факторы, например:

• Ингредиенты: яйца придают структуру кексу, делая его более плотным и пышным. 1000.menu Добавление растительного масла в тесто придаёт влажность и мягкость кексу. 1000.menu
• Взбивание: длительное взбивание ингредиентов, особенно яиц, способствует пышности кекса. 1000.menu