Почему картошка в мундире приобретает специфический аромат на костре?

Специфический аромат картошка в мундире приобретает на костре благодаря процессу запекания. sprashivalka.com В его ходе происходит:

• частичное испарение воды из клубней картофеля, в результате чего клеточная ткань клубней становится наполовину пустой; sprashivalka.com
• обугливание внешней поверхности картофеля с образованием избытка углерода и угарного газа внутри корки клубней; sprashivalka.com
• заполнение углеродом и ферментами растений, горящих в костре, клеток клубней картофеля. sprashivalka.com

Также для придания дополнительного аромата можно добавить к углям несколько веточек розмарина или тимьяна. distfood.ru Ароматные травы придадут блюду изысканный вкус и аромат. distfood.ru

Ещё одна причина специфического аромата картошки, приготовленной на костре, — пропитывание дымком и всеми ароматами леса. otvet.mail.ru