Почему картошка становится сладкой после заморозки

Картофель становится сладким после заморозки из-за крахмала. dzen.ru Под воздействием холода и специальных ферментов он превращается в сахар. dzen.ru

Если картофель только немного подморожен, можно вернуть ему оригинальный вкус. dzen.ru Для этого нужно поместить овощ в тёплую воду и согреть — тогда сахар снова превратится в крахмал. dzen.ru

Если картофель сильно заморозить или сильно нагреть подмороженный овощ, ферменты, отвечающие за превращение сахара в крахмал, исчезнут, и в таком случае картофель останется сладким. dzen.ru

Также при отрицательной температуре в картофеле высвобождаются ферменты, которые гидролизуют крахмал до сладкой глюкозы, что и даёт сладкий привкус. yandex.ru

Таким образом, вкус картофеля зависит от степени заморозки: чем сильнее, тем больше вероятность, что овощ останется сладким. dzen.ru