Почему картошка разваливается при тушении?

Несколько причин, по которым картошка может разваливаться при тушении:

• Неправильный сорт картофеля. www.belnovosti.by Клубневые теряют форму из-за реакции крахмала, поэтому для приготовления лучше выбирать сорта, в которых крахмала немного. www.belnovosti.by
• Длительное приготовление. cooking.stackexchange.com www.belnovosti.by Если картофель слишком долго находится в кипятке, он неизбежно начинает развариваться. www.belnovosti.by
• Разный размер картофелин. www.belnovosti.by Если отправить в кастрюлю большие картофелины вместе с маленькими, то им потребуется разное время для достижения полной готовности. www.belnovosti.by В подобной ситуации хотя бы один овощ превратится в «пюре» ещё при нахождении в жидкости. www.belnovosti.by

Чтобы решить проблему, можно попробовать следующее:

• Добавить кислоту. www.belnovosti.by Если для приготовления выбран картофель с высоким содержанием крахмала, то можно добавить небольшое количество уксуса, рассола или сока лимона. www.belnovosti.by
• Солить в конце приготовления. www.novochag.ru При добавлении соли картофель пускает сок, что препятствует появлению хрустящей корочки, и картошка получается тушёной, а не зажаристой. www.novochag.ru