Почему картошка фри в мультиварке получается менее хрустящей, чем во фритюрнице?

Несколько причин, по которым картошка фри в мультиварке может получаться менее хрустящей, чем во фритюрнице:

• Неправильный метод жарки. distfood.ru Для хрустящего картофеля фри рекомендуется использовать метод двойной жарки. distfood.ru Сначала жарить ломтики при низкой температуре (около 135 °C) до мягкости, затем вынуть их и дать обсохнуть. distfood.ru Затем повысить температуру до 175–190 °C и жарить картофель до золотистой корочки. distfood.ru
• Недостаточно высокая температура масла. distfood.ru Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. distfood.ru Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры. distfood.ru
• Попытка приготовить слишком большую порцию картофеля фри. distfood.ru Перегрузка фритюрницы или сковороды картофелем также может привести к тому, что картофель не будет хрустящим. distfood.ru

Чтобы избежать этих проблем, можно попробовать следующие рекомендации:

• Выбрать правильный сорт картофеля. distfood.ru Для создания ломтиков с хорошей структурой и высоким содержанием крахмала лучше всего подходят сорта, такие как Руслет или Кеннебек. distfood.ru
• Предварительно замочить картофель. lifehacker.ru distfood.ru Это поможет удалить лишний крахмал и сделает блюдо более хрустящим при жарке. distfood.ru
• Использовать метод двойной обжарки. lifehacker.ru После первой обжарки вынуть картошку, обсушить, дать немного остыть и положить в мультиварку ещё на 2 минуты. lifehacker.ru