Почему картофельное пюре становится темным при отсутствии сливочного масла?

Картофельное пюре может темнеть не только из-за отсутствия сливочного масла, но и по другим причинам: www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by

• Сорт картофеля. www.bolshoyvopros.ru Красивое белое или желтоватое пюре получится из картофеля, который имеет такой же цвет на разрезе. www.belnovosti.by
• Холодное молоко или сливочное масло. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Перед добавлением молока его нужно подогреть, а масло желательно растопить или хотя бы подержать при комнатной температуре. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by
• Подмороженный картофель. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Иногда во время приготовления чернеет подмороженный картофель. www.belnovosti.by

Чтобы избежать потемнения пюре, рекомендуется использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте, не проросший картофель, а также соблюдать технологию приготовления: добавлять только горячее молоко и растопленное сливочное масло. www.bolshoyvopros.ru