Почему картофель важно закладывать именно в холодную воду?

Картофель важно закладывать в холодную воду, потому что это способствует равномерному приготовлению клубней. vk.com

Дело в том, что картофель плохо передаёт тепло. vk.com Если положить его в горячую воду, то снаружи он проварится быстрее, чем в центре. vk.com К тому моменту, когда центр приготовится, снаружи картофелина может быть уже переварена и даже лопнуть. vk.com

Кроме того, холодная вода помогает избежать потемнения картофеля, так как вымывает крахмал и предотвращает цветовые изменения. www.mvideo.ru