Почему карамель начинает горчить при неправильном приготовлении?

Карамель начинает горчить при неправильном приготовлении по нескольким причинам:

• Передержка на огне. paulinecakeclub.ru konditerhauz.ru Сахар начинает гореть, если передержать кастрюлю на огне. konditerhauz.ru Оптимально снимать карамель с огня, как только она станет янтарного цвета и в ней не останется кристаллов. konditerhauz.ru
• Выбор посуды с тонким дном. paulinecakeclub.ru В такой посуде сахар плавится неравномерно: к тому моменту, когда сахар в центре уже расплавился, сахар у краёв только начинает плавиться. paulinecakeclub.ru В итоге, когда весь сахар растапливается, часть сахара из центра передерживается на огне и приобретает неприятную горечь, которая распространяется на всю порцию карамели. paulinecakeclub.ru
• Изначально слишком высокая температура. konditerhauz.ru В этом случае сахар не успеет расплавиться. konditerhauz.ru
• Неравномерное перемешивание. konditerhauz.ru Масса не была равномерно промешана, поэтому какая-то её часть спокойно размягчалась, а другая уже начинала гореть. konditerhauz.ru

Чтобы карамель не горчила, рекомендуется использовать кастрюлю или ковшик с толстым дном и контролировать температуру: она не должна превышать 170 градусов. konditerhauz.ru