Почему капуста в борще может терять аромат и вкус?

Несколько причин, по которым капуста в борще может терять аромат и вкус:

• Неправильное добавление. dzen.ru www.ixbt.com Капусту не стоит добавлять в конце приготовления борща, особенно после свёклы. dzen.ru www.ixbt.com Это связано с тем, что у капусты щелочная реакция, а у свекольной заправки — кислая. dzen.ru www.ixbt.com Их взаимодействие нейтрализует кислотность, и борщ теряет яркость. www.ixbt.com
• Переваривание. www.gastronom.ru Переваренная капуста может иметь неприятный запах. www.gastronom.ru В борщ её нужно класть так, чтобы она была немного недоваренной: в процессе настаивания блюда капуста «дойдёт» и станет мягкой, но не переваренной. www.gastronom.ru
• Перебор со специями. otvet.mail.ru Некоторые специи, например гвоздика и семена укропа, могут забивать вкус капусты. otvet.mail.ru

Чтобы избежать потери аромата и вкуса, можно использовать квашеную капусту: её предварительно слегка тушат на сковороде и добавляют в борщ раньше, чтобы она успела раскрыть свой вкус. www.ixbt.com