Почему капуста становится мягкой в процессе тушения?

Несколько причин, по которым капуста может становиться мягкой в процессе тушения:

• Правильная подготовка. dzen.ru Капусту не нужно тонко нарезать, иначе она быстро разварится и будет мягкой. dzen.ru Перед тушением её следует обмять с щепоткой соли, чтобы она пустила сок. dzen.ru
• Длительное время тушения. otvet.mail.ru pikabu.ru Молодую капусту нужно тушить около 15 минут, а старым кочанам, которые хранились всю зиму, требуется более длительная термическая обработка — до 40 минут. www.edimdoma.ru
• Добавление кислоты. dzen.ru otvet.mail.ru Томат нужно добавлять тогда, когда капуста размягчилась, но ещё не готова. dzen.ru Если сделать это раньше, кислота задерживает размягчение. dzen.ru
• Использование специального масла. www.edimdoma.ru Перед жаркой можно смешать сливочное масло с растительным и добавить туда стручок красного перца или чеснок. www.edimdoma.ru Приготовленная на таком масле капуста будет ароматной, мягкой и очень нежной. www.edimdoma.ru