Почему капуста становится коричневой в салате

Несколько причин, по которым капуста может становиться коричневой в салате:

• Обработка ядохимикатами во время выращивания. telegra.ph Потемнение в этом случае может быть признаком того, что капуста подвергалась чрезмерной обработке химическими веществами. telegra.ph
• Контакт с воздухом. telegra.ph www.bolshoyvopros.ru Окисление — частая причина потемнения капусты. telegra.ph

Чтобы избежать этого явления, можно попробовать следующий способ: нашинкованную капусту для жарки сначала обдать крутым кипятком, а после сразу залить ледяной водой и оставить так на 2–3 минуты. m.ok.ru После этого нужно отжать капусту и жарить в обычной сковороде с добавлением растительного масла. m.ok.ru

Также коричневатый оттенок капусты может появляться из-за длительного хранения с большим количеством моркови. telegra.ph tochka.by Каротин, постепенно выделяясь из моркови, окрашивает капусту в коричневатый цвет. telegra.ph