Почему камчатский способ засолки рыбы считается одним из лучших?

Камчатский способ засолки рыбы считается одним из лучших, потому что он простой и даёт отличные результаты. dzen.ru Этот вариант проверен годами и даёт вкусную и полезную заготовку. dzen.ru ru-kukhnya.livejournal.com

Например, для засолки горбуши по камчатскому рецепту на 1 кг рыбы берут 30 грамм сахара и 30 грамм крупной соли, специи по вкусу (перец, кориандр, лавровый лист). dzen.ru Очищенную от кишок и головы рыбу натирают этой смесью, заворачивают в хлопковую тряпку на сутки, перетягивают верёвкой или резинками. dzen.ru Затем обмотанную рыбу кладут в пакет и в холодильник: день на одном боку, день на другом. dzen.ru После этого рыбу вытаскивают, отряхивают от соли, но не моют. dzen.ru Готовый продукт заворачивают в бумагу и хранят в холодильнике. dzen.ru

Также на Камчатке для засолки рыбы используют сухой посол. vk.com Для этого рыбу чистят, удаляют хребет и нарезают на пласты, затем обильно засыпают смесью каменной соли крупного помола и сахара (на 2 части соли 1 часть сахара). vk.com В зависимости от размера пластов рыбы и её веса оставляют солиться на от 4 до 6 часов, можно оставить на 8 часов. vk.com После засолки пласты рыбы очищают от остатков соли и подвешивают на пару часов, чтобы стекла лишняя влага. vk.com