Почему какао становится горьким после закипания

Несколько причин, по которым какао может становиться горьким после закипания:

• Пережжённость какао. t.me Все мягкие компоненты вкуса какао — летучие, они не любят высоких температур. t.me Чем выше жарится сырьё, тем меньше в нём вкуса. t.me
• Пренебрежение процессом конширования. t.me Этот процесс позволяет удалить из шоколада летучие винные кислоты и обогатить его вкус. t.me

Также неприятную горечь какао-напиток может приобрести, если его прокипятить. vk.com

Чтобы напиток не горчил, рекомендуется довести молоко до кипения, смешать с какао и сахаром, а затем снова довести массу до кипения, постоянно помешивая. www.belnovosti.by

Кроме того, само по себе какао — горький продукт, но сахар смягчает эту горечь. www.gastronom.ru