Почему качественный шоколад тает в руках быстрее дешевых аналогов?

Качественный шоколад тает в руках быстрее дешёвых аналогов из-за большего содержания какао-масла. paulinecakeclub.ru dzen.ru Температура плавления этого ингредиента ниже температуры человеческого тела и составляет 32–33 °C. paulinecakeclub.ru

В дешёвом шоколаде вместо какао-масла часто используют заменители, например лауриновые жиры или гидрогенизированное пальмовое масло. dzen.ru Температура плавления растительных жиров выше температуры человеческого тела, поэтому такой шоколад будет таять медленнее. paulinecakeclub.ru

Также стоит учитывать, что добавка в виде какао-бобов повышает температуру плавления. media.kpfu.ru Например, белый шоколад, содержащий только какао-масло без порошка, будет плавиться быстрее, а тёмный шоколад с содержанием 70–90% какао-бобов, скорее всего, в руках плавиться не будет. media.kpfu.ru