Почему кабачки в заготовках могут потемнеть при хранении?

Несколько причин, по которым кабачки в заготовках могут потемнеть при хранении:

• Хранение на свету. www.babyblog.ru radiotochki.net Прямые солнечные лучи разрушают витамины, меняют цвет продукта и могут провоцировать химические реакции, приводящие к помутнению. radiotochki.net
• Использование йодированной соли. www.babyblog.ru radiotochki.net Йод может вызывать помутнение рассола и размягчение овощей. radiotochki.net Для консервации подходит только крупная каменная соль. radiotochki.net
• Несоблюдение пропорций. radiotochki.net Соотношение воды, соли, сахара и уксуса выверено для создания безопасной консервирующей среды. radiotochki.net
• Нарушение герметичности. radiotochki.net Даже идеально стерильный продукт испортится, если в банку попадёт воздух извне. radiotochki.net
• Замораживание. radiotochki.net Если заготовки хранятся на неотапливаемом балконе и замерзают, структура овощей разрушается, а после оттаивания рассол часто мутнеет, а продукт становится дряблым. radiotochki.net

Идеальное место для хранения консервации — тёмный, сухой и прохладный погреб, подвал или кладовка. radiotochki.net