Почему кабачки после заморозки теряют свою форму и вкус?

Кабачки после заморозки теряют свою форму и вкус из-за того, что содержат большое количество воды. telegra.ph При замораживании вода превращается в кристаллы льда, которые, расширяясь, разрушают структуру клеток овоща. telegra.ph

В результате после разморозки кабачки теряют свою упругость, становятся мягкими и водянистыми. telegra.ph Их вкус также может измениться, он становится менее ярким и приятным. telegra.ph

Чтобы избежать потери формы и вкуса, перед заморозкой кабачки рекомендуется предварительно подсушить, например, в духовке. www.novochag.ru Также можно бланшировать их перед заморозкой, это позволит дольше сохранять вкус, мягкость, текстуру и цвет овоща. food.ru

Важно учитывать, что повторно замораживать кабачки не рекомендуется — они утратят свою мягкую консистенцию, вкус и цвет. food.ru