Почему итальянцы не сливают воду после варки макарон?

Итальянцы не сливают воду после варки макарон, потому что используют её для приготовления соусов. www.pravda.ru pikabu.ru

Во время кипячения из макарон выделяется крахмал, поэтому вода становится беловатой и мутной. aif.ru pikabu.ru Эта жидкость помогает сделать соус густым, однородным и нежным. aif.ru

Кроме того, если не промывать макароны после варки, на них останется слой крахмала, который скрепит их с соусом и сделает вкус пасты гармоничнее. pikabu.ru